Solomillo de cerdo al romero con rosetas crujientes de papa y col de Milán con mandarina
60 min
Pork
88523
Para 2 porciones
300 g de
filete de cerdo
300 g de
papa
100 ml de
vino tinto
2 ramita(s) de
romero, fresco
2
mandarina
1 1/2
yema de huevo
1/2
col de Milán
100 ml de
agua
60 ml de
vinagre balsámico
40 g de
mantequilla
2
pimienta gorda, molida
2
baya de enebro
2 cucharada(s) de
mantequilla clarificada
2 cucharada(s) de
vinagre de sidra de manzana
2 cucharadita(s) de
fécula de maíz
2 cucharadita(s) de
jarabe de maple
2 diente(s) de
ajo
2
clavo
nuez moscada
pimienta
sal
1. ¿Todo listo?
2. Precalentar el horno a 300°F (convencional, recomendado) o a 265°F (con ventilador).
3. Partir la col de Milán por la mitad y quitar el tallo. Lavar las hojas y cortarlas en rodajas.