Schnitzel de berenjena con puré de zanahoria
30 min
Veggie
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Para 2 porciones
200 g de
papa
60 ml de
leche entera
60 g de
pan molido Kaporo Panko
60 g de
queso mozzarella, rallado
40 g de
rúcula
6
zanahoria
1
berenjena
1/2
huevo
30 g de
harina de trigo
20 g de
mantequilla
2 cucharada(s) de
aceite de oliva
pimienta
sal
1. ¿Todo listo?
2. Lavar la berenjena y cortarla a lo largo en rodajas de un cuarto de pulgada. Salar y dejar reposar durante unos 10 min.
3. Mientras tanto, pelar las zanahorias y las papas, lavar y cortar en cubos. A continuación, cocer en agua con sal 15 min hasta que estén blandas.