Berenjenas rellenas de cuscús de coliflor
20 min
Veggie
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Para 2 porciones
80 g de
yogurt griego
40 g de
nuez
20 ml de
aceite de nuez
10 g de
cilantro, fresco
10 g de
menta, fresca
2
berenjena
1
cebolla amarilla
1/4
granada roja
1/4
coliflor
2 cucharadita(s) de
aceite de oliva
2 diente(s) de
ajo
1/2 cucharadita(s) de
comino, molido
1/2 cucharadita(s) de
semilla de cilantro
1/4 cucharadita(s) de
pimienta gorda, molida
1/4 cucharadita(s) de
canela, molida
1/4 cucharadita(s) de
nuez moscada
pimienta
sal
1. ¿Todo listo?
2. Precalentar el horno a 425°F (convencional, recomendado) o a 400°F (con ventilador).
3. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, sacar la carne de la berenjena dejando un borde de aproximadamente 1/2" de grosor a lo largo del borde.